1、在正常栽培情况下，油茶实生树一般4-6年开花结果，而油茶嫁接树则提早2-3年;造林后3-4年开始挂果并有一定产量，6-8年后逐渐进入盛果期。一般盛果期平均亩产油茶果600-1500千克，优良新品种亩产茶果2500千克以上。
2、油茶的芽属于混合芽，花芽分化是从5月份春梢生长停止后、气温大于18℃时开始，当年春梢上饱满芽的花芽原基较多，以气温23-28℃时分化最快，到6月中旬已能从形态上区分出来，7月份时已可通过解剖花器的各个主要部分了，但要到9月份才能完全发育成熟。
3、油茶的挂果能力与结果枝或结果母枝的质量和数量密切相关。所谓结果枝是指在当年春季由混合花芽抽发的新梢，该新梢能分化出花芽，并能当年开花结果。
4、油茶盛花期在长江流域主产区为10月下旬到12月下旬，以11月中旬为盛花期，开花时间通常为每天9：00-15：00。
5、油茶开花坐果后，在3月份第一次果实膨大时有一个生理落果高峰，7-8月是油茶果实膨大的重要高峰期，这个时期的果实体积增大占果实总体积的66%-75%，也可能存在第二次落果高峰;8-10月份为油脂转化和积累期，其中8月中旬至9月初、9月底至10月采收前有两个高峰，油脂积累占果实含油量的60%。油茶“寒露籽”和“霜降籽”类型分别于10月上旬和10月下旬成熟。