1、鸡肉过水后做红烧鸡块。原材料，鸡肉斩块、豆瓣酱剁细。泡椒和大葱切成段、姜和大蒜瓣稍拍碎。鸡肉里加适量盐，加入泡椒、生姜、大蒜瓣、豆瓣酱拌匀腌制半小时。土豆切成块，锅里放适量油烧到五成热。倒入鸡肉煸炒，炒三分钟。加入生抽、孜然继续煸炒两分钟。加入土豆再炒两分钟加水没过土豆鸡肉块，加入八角、花椒、香叶，盖上盖子大火烧开转小火煮一个小时，然后大火收汁出锅了。
2、焯水后鸡肉怎么保存：在0-10度的气温下，刚杀的鸡，扒掉内脏，不用水洗，挂在背阳(不能被太阳晒）通风处（就是俗话说的“风干），可以保鲜三天，吃的时候再洗。
3、拿一个保鲜盒，把鸡肉放在里面,倒上黄酒浸没,再洒点盐，放在冰箱里，可使鸡肉三天不坏。
4、把鸡肉放在啤酒里泡透，然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方保存长达3天。
5、可以用保鲜膜盖在鸡肉上边， 然后找些冰块铺在四周，放在保鲜盒里也可以存放3天不坏。
6、把鸡肉进行腌制处理，放入食盐，腌制半天，晾干这是最传统的鸡肉用保鲜法。