自去年8月份以来，我国猪肉供应偏紧，其他肉类消费量大幅增长。对我国生猪产业而言，无论是外部压力，还是内部驱动，都远比不上非洲猪瘟带来的影响严重，非洲猪瘟对产业的影响可谓空前，给行业的反思也是深刻的。
针对这一问题，全国畜牧总站近期举办了畜牧业经济与畜产品消费趋势研讨会，王宗礼站长主持了研讨会，邀请了农业农村部食物与营养发展研究所课题组、中国农业大学经济管理学院肖海峰教授以及马骥教授等团队，研讨了肉类产品替代猪肉的经济性问题，为畜禽产业提供了一种新的发展方向，同时为消费者提供了一种新的消费理性。
8月29日，由全国畜牧总站主办的畜牧业经济与畜产品消费趋势研讨会在北京召开，与会专家就非洲猪瘟对生猪产业的影响、畜产品消费等问题开展了研讨，并对开展畜牧业经济和畜产品消费的研究长效机制提出了建议。会议由王宗礼站长主持，全国畜牧总站副站长贠旭江，以及来自中国人民大学、中国社会科学院、中国农业大学、中国农科院、农业农村部农村研究中心、农业农村部食物与营养发展研究所、兰州大学等院校的专家、媒体等20余人参加了本次会议。
猪价上涨之于消费经济账
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳介绍，课题组以宏观统计、产业监测数据和产业调研数据为基础，从满足消费需求出发，基于经济、资源、营养三个视角，从理论上对肉类、蛋、水产品进行综合分析，以稳定动物蛋白摄入为目标，研究得出其他动物产品替代猪肉的优先序和可行性建议。
根据今年8月第二周猪肉价格同比上涨46.8%的趋势，利用价格弹性预测，认为猪肉消费同期减少30%左右，以此类推，如果按照未来猪肉价格上涨70%的情况分析，猪肉消费量将同比减少40%左右。如果在保证其食物消费量不变的情况下，人均每日能量摄入量将减少113.4千卡，蛋白质和脂肪的摄入量将同比减少5克和10.2克。
单位蛋白质对应的各类动物性产品需求就是研究为了取得同样的蛋白质水平需要各种肉类产品的重量。以今年8月份的价格为基础，以居民平均每天50克蛋白需求对应的各类动物产品需求为例，50克蛋白需要猪肉446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克、水产品592.5克，蛋类480.1克。按照单位价格折算成总价分别为13.8元、22.3元、25.2元、9.1元、7.2元和4.2元。可见，单位蛋白质对应的肉类消费中最贵的是羊肉，最廉价的是蛋类，其次是水产品。
周琳介绍，满足50克蛋白所需要肉类的饲料需求，在没有考虑牛羊饲草需求的情况下，猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类的饲料需求分别是2.2千克、1.8千克、2.7千克、2千克、0.8千克和1千克。相比而言，水产品的饲料需求最少，猪肉的饲料需求最多。
在进行单位蛋白测算分析后，如果猪肉价格上涨70%，根据消费弹性测算，猪肉消费量将同比减少39.4%，则人均每年猪肉表观消费量减少16.1公斤，按照今年8月的价格计算，猪肉消费支出约每年节省500元。500元购买力什么概念如果拿2017年城乡居民人均年支出情况做参考，500元意味着占城市居民食品烟酒消费量的7%，农村居民的14.6%。
在研究整体的经济替代性上，如果在保持动物蛋白摄入量不变的情况下，猪肉价格上涨70%从而减少年度猪肉消费16.1公斤的情况看，如果将其替换为牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类将分别可以购买12.3公斤、14.3公斤、15.9公斤、21.4公斤和17.3公斤。对应到价格上则可以看出的等量蛋白摄入消费支出将分别是805.1元、910.9元、328.8元、258.3元和153.1元。意味着，如果在保持蛋白摄入量不变，将猪肉替换成牛肉和羊肉，费用支出将增加1.6倍和1.8倍，但替换成禽肉、水产品和蛋类将分别节省34.2%、48.3%以及69.4%。
如果保持500元的消费水平不变的情况，购买不同的动物产品的重量分别为猪肉16.1公斤，牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类分别购买6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格尔系数计算，以牛羊肉来替代同等支出的猪肉消费，则恩格尔系数将会提高约1.1和1.5个百分点。以水产品、禽肉和蛋类来替代，恩格尔系数则分别可降低0.6、0.9和1.3个百分点。
猪肉消费量减少16.1公斤，则饲料需求减少81.2千克。如果经动物性食物资源替代分析可以看出，考虑屠宰率和料肉比，猪肉如果替代为牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类的饲料需求分别为：65.2公斤(减少16公斤)、98.4公斤(增加17.2公斤)、73.8公斤(减少7.4公斤)、30公斤(减少51.3公斤)和37.6斤(减少43.6公斤)。因为牛羊没有考虑饲草消耗，否则饲料需求会更多。可以看出，水产品和蛋类的饲料消耗最少。
动物性食品营养替代关系上看，如果牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类代替，居民人均每日热量摄入分别减少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪摄入量分别减少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克和6.9克。
目前，我国居民膳食脂肪提供能量比例达到32.9%，超出《膳食指南》推荐值上限30%。周琳称，如果用牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类来代替猪肉后，脂肪供能比分别下降3.6、2.5、2.1、3.9和2.6个百分点。
在维持蛋白摄入水平不变的情况下，消费支出不增加的前提下，若用禽肉、水产品、蛋类代替猪肉，居民人均每日热量摄入分别减少51.4kcal、81.3和58.4，脂肪摄入量分别减少5.6克、9.9克、6.9克，每年节约饲料7.4公斤、51.3和43.6公斤。周琳称，猪瘟疫情影响下由于猪肉供给的持续性减少，未来猪肉价格增长预期显著，而随着价格的上升，势必减少猪肉消费需求，增加替代产品的消费量，未来猪肉将依然占动物性食物消费主体，但动物性食物消费结构将发生变化，与之对应的动物脂肪摄入量将显著下降。
今年7月15日，国务院发布《关于实施健康中国行动的意见》，并由健康中国行动推进委员会印发了《健康中国行动(2019 2030年)》，到2022年和2030年***脂肪供能比下降到32%和30%。课题组认为，适度减少猪肉消费量将有助于实现健康中国行动目标，猪肉是单位产品热量，脂肪含量最高的动物产品，建议以非洲猪瘟为契机，促进畜牧业产业的调整，推进养殖业向营养导向型发展，带动居民膳食营养结构改善，综合考虑居民膳食营养健康需求和动物性产品之间的替代关系。
对此，课题组提出如下建议：第一，以非洲猪瘟为契机，提升我国生猪产业综合生产效和疫病防控水平，稳定生猪产业，确保猪肉供给能力;第二，综合考虑资源环境，养殖周期和营养健康等因素，建议加大对水产养殖产业和肉禽殖产业的扶持力度，提高白肉在动物性食品中的供给比例，估计经济不发达地区发展禽蛋产业，实现优化产业结构，善用资源环境，提升综合经济效益。第三，加强消费引导，鼓励消费者多食用水产品、禽肉等脂肪含量少的白肉产品，适度减少猪肉消费量。
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