久味香【学习流程】
 　1.讲解原材料的识别及选用
　　2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
　　3.底料的炒制
　　4.炼油
　　5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
　　6.鱼肉的腌制技术及前期处理
　　7.高汤的制作
    ８.锅底的调制和蘸碟的调制
    9.各种菜品的切法以及穿串方法
番茄鱼火锅是采用番茄、草鱼或者生鱼、葱等原料煮制而成的一道美味可口的火锅菜肴，很多美女喜欢吃番茄鱼火锅的原因是这道菜营养丰富，吃了又不发胖！
番茄鱼火锅，用的是黑鱼，我们这边也叫火头、生鱼，它还有很多其它的名字。较近两年鱼火锅店里也新添了这种鱼供选择，只是卖得比较贵。黑鱼肉嫩而不腻且骨刺很少，除了味道美，肉韧外，黑鱼还有很高的营养价值。含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍
番茄鱼火锅简单做法步骤介绍：
1.鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟
2.番茄切成块，蒜切片，姜切末
3.炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟
4.倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟
5.倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖
6.然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右
7.将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了
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